Ossobuco Mailänder Art
Präsentation
Stellen Sie sich vor, Sie probieren ein Gericht, das den ganzen Reichtum der Mailänder Tradition verkörpert: Ossobuchi alla milanese. Ossobuchi werden aus langsam gegartem Kalbfleisch hergestellt und verwandeln sich in saftige und aromatische Häppchen, eingehüllt in eine intensive Sauce aus einfachen, aber wirkungsvollen Zutaten. Hier serviere ich Polenta dazu, traditionell werden sie aber mit Risotto alla Milanese serviert. Wenn Sie die authentische italienische Küche lieben und mit einem zweiten Gang mit unverwechselbarem Geschmack überraschen möchten, ist Ossobuchi alla Milanese die perfekte Wahl. Machen Sie sich bereit, ein Rezept zu entdecken, bei dem jeder Bissen eine Geschichte von Aromen erzählt, die in der lombardischen Kultur verwurzelt sind.
Zutaten:
- 900 g Kalbs-Ossobuco
- 150 g Zwiebeln
- 50 g Olivenöl
- 40 g Butter
- 60 g Weißwein
- etwa 1 Liter Brühe
- ausreichend Weichweizenmehl
- 1 Bund Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- ausreichend Zitronenschale
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Vorbereitung:
1 Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne bei niedriger Hitze mit etwas Olivenöl anbraten. Wenn es blanchiert ist, die Hitze leicht erhöhen und die Hälfte des Weißweins 2 . Kochen lassen, bis die Zwiebeln schön weich sind und der Alkohol verdunstet ist. In der Zwischenzeit die Brühe erhitzen und das Ossobuchi 3 vorbereiten, indem man die Membran darum herum an 3–4 Stellen mit einer Schere einschneidet, damit sich die Scheibe beim Kochen nicht aufrollt.
4 Fahren Sie fort, indem Sie das Ossobuchi mit Mehl bestäuben und das überschüssige Mehl entfernen. Wenn die Zwiebel fertig ist, nehmen Sie sie aus der Pfanne und verwenden Sie die Pfanne erneut, um das Ossobuchi zu kochen. 5 Anschließend das restliche Öl mit der Butter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann die Ossobuchi dazugeben und ohne sie zu bewegen gut anbraten und etwas salzen. Wenn die Ossobuchi gut gebräunt sind, wenden Sie 6 , geben Sie noch etwas Salz hinzu und lassen Sie sie auch auf dieser Seite bräunen.
Nach Abschluss der Bräunung den restlichen Weißwein dazugeben und den Alkohol verdunsten lassen, dann die Hitze etwas reduzieren und Brühe 7 , bis das Fleisch fast bedeckt ist. Zum Schluss die zuvor gekochte Zwiebel hinzufügen, die Pfanne 8 und etwa 70 Minuten kochen lassen. Das Ossobuchi nach der Hälfte der Kochzeit wenden und den Deckel 15 Minuten vorher abnehmen, damit die überschüssige Flüssigkeit verdunsten kann. Während das Ossobuchi kocht, können Sie die Gremolata zubereiten. 9 Die Knoblauchzehe fein hacken.
10 Hacken Sie die Petersilienzweige zusammen und legen Sie die Mischung zum Anrichten beiseite. Wenn die Ossobucos fertig sind, 11 geben Sie sie mit der Sauce auf einen Teller, streuen Sie die Gremolata darüber, 12 reiben Sie etwas Zitronenschale und Pfeffer darüber und servieren Sie das Gericht mit Ihrer Lieblingsbeilage. Ich habe Polenta verwendet, aber traditionell werden sie mit Safranrisotto serviert.
Beraten
- Wenn Sie den Knoblauchgeschmack abmildern möchten : Nachdem Sie das innere Kerngehäuse entfernt haben, können Sie die Knoblauchzehen etwa zwei Minuten kochen, damit ihr Geschmack weniger scharf wird.
- Glutenfrei : Für eine glutenfreie Variante können Sie das Weichweizenmehl durch Reismehl ersetzen.
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